水质检测笔可检测肉质新鲜度？靠谱

　　有说法称，与惯例的看、闻、按压等判别生鲜肉新鲜度办法不同，用来检测自来水电导率的水质检测笔也可检测肉质新鲜度，电导率数值越低，肉质越新鲜。眼下正值夏日，怎么选购、保存生鲜肉成为人们重视的热门。

　　两日来，记者从商场上选购了3种生鲜猪肉，在洛龙区食药监局工作人员的帮忙下，经过试验的办法证明水质检测笔的确能检测猪肉新鲜度。工作人员还说，不少人有长时刻冷冻生鲜肉的习气，但这种做法不可取，要稳重食用冷冻时刻超越3个月的肉品。

　　1日，记者从我市一家大型超市选购了前腿肉和五花肉两种散装猪肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表)，出售人员称，这两种肉均是当天早上收购的新鲜肉。

　　紧接着，记者又在一家农贸商场的零售肉铺买回一块里脊肉(用C代表)。记者留意到，这块里脊肉其时寄存在冰箱内，肉质冰凉，光泽度较差，不像是当日的新鲜肉，但商户坚持说是早上刚批发的鲜肉。

　　选购完毕10分钟后，记者带着选购的3种猪肉来到洛龙区食药监局古城食药所。食药所工作人员随即使用水质检测笔对上述3个样品进行检测。

　　工作人员别离将被检测的A、B、C三个肉类样品切成细条状，将水质检测笔一端的探针顺次刺进肉类样品中，待数值安稳后读取数值。随后，把3种被检肉品放入冰箱冷藏，24小时后取出，再次用水质检测笔进行检测，读取记录下数值。

　　第一次检测成果显现，三种猪肉在刚买回时，新鲜度已不同，A的电导率数值最低，为1240ppm(毫克/升)；C的电导率数值最高，为2250ppm。

　　第2次检测成果显现，冷藏24小时后，A、B、C的电导率数值均有所升高，由此可验证用水质检测笔测猪肉新鲜度的办法是有用的(数值越低，肉越新鲜)。

　　用水质检测笔测猪肉新鲜度是何原理？古城食药所所长徐慧强说，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，依照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000ppm。一般情况下，电导率数值越低，标明水中的溶解性固体越少，水质越纯，反之，水质越差。

　　“跟着猪肉新鲜度的下降，其成分会发生分化，分化产品中有很多具有导电性的物质。因而，可根据其电导率数值凹凸来判别其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导率数值越高。”徐慧强说，尽管电导率法现在不是国家标准，但是有威望检测发现，电导率法对猪肉的检测成果与威望检测成果高度类似，也就是说，电导率法对猪肉的检测成果是可信的。此次检测这三种猪肉得到的两组数值不同并有改变，阐明其新鲜度不同，并发生了改变，但都可判别是未蜕变的肉，市民能够此参阅。

　　在日常日子中，市民选购、保存生鲜肉又该留意些什么？徐慧强说，《生猪屠宰管理条例》规则，经查验检疫合格的生猪产品要具有“两章两证”才干出厂，从而流入商场出售。市民在选购生鲜肉过程中，可经过检查“两章两证”，即生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证和肉品质量查验合格印章、查验合格证，判别选购的鲜猪肉是否安全、牢靠。

　　“在自然光线下，调查肉的外表色泽、用手按压猪肉外表、用鼻子闻是否有异味等也能对猪肉肉质有所判别，但不如水质检测笔简单直观判别。”徐慧强说，现在，市面上在售的水质检测笔品种繁复，价格从十几元到上百元不等，此次试验选用的一款水质检测笔网购价为59元，操作起来十分快捷，检测作用杰出。有条件的市民可在网上选购一支用来选择较新鲜的猪肉。

　　此外，关于有人习气把吃不完的生鲜肉长时刻冷冻起来，然后根据需要再拿出食用的行为。徐慧强提示，家用冰箱冷冻室温度约为-18℃，可寄存新鲜的或已冻住的肉类等食物，遍及认可的做法是，寄存期应控制在3个月以内；若超越3个月，要稳重食用，主张直接丢掉。

　　“因为片面或客观原因导致冷冻肉冻结，应赶快食用，且不可让其再冷冻起来。”徐慧强说，在低温条件下，肉中的水分会结成冰，能够按捺细菌的成长发育，当肉被冻结恢复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端成长繁衍，也就是说，冻结后的肉再次冷冻，有或许变成一块已糜烂掉的冷冻肉。（洛阳晚报记者 郭学锋 实习生 马兵南 通讯员 杨霄 文/图）