本文对5种家常菜烹制进程排放油烟中固态和气态污染物的排放浓度，以及4种不同类型吸油烟机对固态污染物的净化功率进行了测验，为拟定《家用吸油烟机污染物排放规范》，选用水滴油试验办法作为规范办法，对吸油烟机固态污染物净化功率进行测验。成果表明，在以油脂净化功率表征的吸油烟机对固态污染物去除作用的试验数据与实践烹饪菜品的试验数据存在着较好的共同性，因而可以选用水滴油试验办法作为规范办法，对吸油烟机固态污染物净化功率进行测验。

　　跟着国人生活水平的不断进步，饮食水平的逐步进步，餐饮业的敏捷发展，不可避免地形成了日益严重的油烟污染问题，引起了社会各界的重视。而家庭烹饪油烟量大、面广、高度涣散的排放特征，也必然加大了办理和管控的难度。

　　家庭烹饪油烟经过吸油烟机等设备的初级处理，大部分的颗粒态物质被吸附或搜集起来，无法进入人体，对人体健康损害相对较小。而其间的气态污染物，首要是VOCs，现在无法经过油烟净化设备取得处理，然后直接排入大气或吸入人体中，对大气环境和人体健康形成损害。据材料核算，国内绝大部分的家庭用吸油烟机，它们大多没有油气分离功用，仅仅是简略的将排烟管与风机连接起来，完成抽烟排烟的功用，对油烟及挥发性（VOCs）等大气污染物几乎没有净化作用，然后形成油污直接排到室外，不仅对大气形成必定的污染，而且污染修建外墙，形成常见的“油鼻涕”现象。

　　《饮食业油烟排放规范》（GB18483-2001）是我国关于油烟方面的现行规范，但因为其运用的萃取溶剂（四氯化碳）被确以为全球制止运用试剂，所以对该规范进行修订或许寻求四氯化碳的代替试剂势在必行。在国家规范的基础上，随后又有山东、上海、天津等地别离出台了严于国家规范的饮食业油烟排放当地规范，但这些规范中仍均未考虑到油烟污染中VOCs的操控需求，且对家庭厨房油烟的排放缺少相应的排放限值规范。

　　测验渠道由两个灶台组成，如图1所示，其间一个灶台设备集气罩搜集并排放油烟，另一个灶台设备吸油烟机搜集油烟。设备集气罩的灶台用于测定家庭烹饪油烟中污染物的原始排放浓度，设备吸油烟机的灶台用于测定经过吸油烟机处理后的烹饪油烟中污染物的排放浓度。

　　油脂、颗粒物的样品搜集点坐落排烟管水平管段，距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，上游方向不小于1.5倍直径处；非甲烷总烃样品搜集点位没有特殊要求。为了确保烹饪油烟经过集气罩排放和经过吸油烟机处理后污染物排放浓度的测验条件相同，为同一风速条件下的排放浓度，测验渠道经过在排烟管的尾部设置引风机，经过变频器调理电机工频，使尾部风机引风量和吸油烟机的排风量相同，确保原始排放的污染物没有被稀释或许浓缩，确保净化前后污染物浓度的可比性。

　　试验设备由温控体系和滴液体系组成。温控体系经过测验渠道上设置的电炉为试验锅加热，电炉发热盘直径应与试验锅直径持平，用热电偶来检测锅底温度，并经过温控体系的主动监测，使试验进程中锅底温度一直保持在（170±10）℃；试验锅为表面无涂层的平底铁锅，直径（200±20）mm、高度125mm，锅底厚度不小于8mm。滴液体系用于守时、定量向电炉上加热至（170±10）℃的试验锅滴液。滴头与锅底的间隔为（225±25）mm。滴液为（100±1）g的室温蒸馏水和（4±0.1）g丁酮（剖析纯）的混合液。悉数混合液需在10min±5s内匀速滴完，计量结束20s平底锅中的混合液应悉数蒸腾结束。

　　以37.5L/min的流速等速搜集排烟管内的油烟废气5min，将油脂颗粒吸附于金属滤筒内，用四氯化碳溶剂对金属滤筒进行超声清洗，移入25mL比色管中定容，用红外分光光度法测定波数别离为2930cm-1（CH2基团中C-H键），2960cm-1（CH3基团中C-H键），3030cm-1（芳香环中C-H键）谱带处的吸光度，由以上三个谱带吸光度核算样品清洗液中油脂的含量，再经过搜集到的规范干烟气流量推导出油烟中油脂的浓度。

　　以37.5L/min的流速等速搜集排烟管内的油烟废气5min，选用双层滤膜对油烟中的颗粒物进行过滤截留，并用封口膜将采样后的滤芯采样口密封好，双层滤膜一层为聚丙烯滤膜，孔径1.0～2.0μm，二层为超细玻璃纤维滤膜，孔径为0.3μm，样品搜集前后对滤膜进行恒温恒湿后称量，以去除滤膜中的游离水分对测定成果的影响，之后由经过恒温恒湿的滤膜采样前后的质量差，以及过搜集到的规范干烟气流量核算出油烟中颗粒物的浓度。

　　参照《固定污染源排气中非甲烷总烃的测定气相色谱法》（HJT38-1999）的办法测定，在本规范规则的条件下所测得的NMHC，是于气相色谱氢火焰离子化检测器有显着呼应的除甲烷外的碳氢化合物总量，以碳计。

　　运用已搭建好的家庭吸油烟机污染物排放测验渠道进行水滴油试验，对7种吸油烟机油脂、颗粒物、VOCs排放特征以及固态污染物净化作用展开测验与评价，验证该办法是否可以对不同吸油烟机固态污染物净化功率进行区别，作为一种详细的、可操作的规范办法。

　　图2和3别离为7台吸油烟机水滴油试验油脂和颗粒物的排放状况和净化功率，可以看出，不同吸油烟机的污染物排放浓度以及净化功率具有明显不同。其间油脂的净化功率在66.9%～83.2%之间，颗粒物的净化功率在64.9%～79.3%之间，吸油烟机对油脂的净化作用要优于对颗粒物的净化作用，这与实践烹饪菜品试验所得成果共同，因而该办法具有必定的代表性。

　　从图4中可以看出所测定的NMHC污染物浓度范围在4.95～7.32mg/m3之间，经过集气罩搜集后直接排放油烟中非甲烷总烃的测定成果为6.37mg/m3。依据试验成果剖析，导致非甲烷总烃测验成果在必定范围内动摇首要因为以下两个原因：

　　一是因为试验需求将油温操控在（170±10）℃，用于加热试验锅的电炉尽管可以设定炉温，但经过热电偶测验得到的锅底温度改变起伏较大，在试验中需求不停地对电炉加热档位进行调整以满意（170±10）℃的温度要求，因而发烟进程不是一个稳定的工况；另一个原因是因为所测验的吸油烟机类型（侧吸式、欧式、中式），以及额外排风量不同，因而对水滴油发烟中污染物的搜集作用有所不同，这也是导致NMHC污染物浓度在必定范围内动摇的原因。

　　从图5和图6可以看出，两种工况下所测得的油脂净化功率共同性较好，而颗粒物净化功率的数据存在必定程度的误差。对试验进程进行剖析可知，实践烹饪菜品所排固态污染物中，除油脂小液滴以外，有适当一部分是食物中有机质热氧化或热裂解发生的固态颗粒物；而水滴油试验所排固态物中首要为油脂小液滴，其它颗粒物所占比重很小。因而，在油烟中油脂含量较高的状况下，选用红外红外分光光度法测得的试验数据在理论上要比称重法测得的数据相对更为牢靠。因而，在对水滴油试验和实践烹饪菜品两种工况所测数据进行比较时，以油脂净化功率表征的固态污染物净化作用显示出更好的共同性。经过以上定论，在拟定《家用吸油烟机污染物排放规范》时可以考虑将水滴油试验办法作为规范办法，对吸油烟机固态污染物净化功率进行测验。

　　为了补偿现存餐饮职业在烟油监测上的缝隙，一起便当监管部门的督查，安科瑞油烟监测云渠道应运而生。油烟监测模块经过2G/4G与云端渠道进行通讯和数据交互，体系可以对企业餐饮设备的开机状况、运转状况进行监控；完成开机率监测，净化功率监测，设备停运告警，待清洗告警，反常告警等功用；对搜集数据进行核算剖析、排名等核算功用；较之传统的静电监测计划，更具实效性。渠道预留与其他运用体系、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。

　　渠道GIS地图搜集餐饮油烟处理设备运转状况和油烟排放的浓度数据，主动对超支排放及反常企业进行提示预警，监管部门可敏捷进行处理，催促餐饮企业整改设备，并定时清洗、保护，完成减排环保，不扰民等意图。现场设备监测终端，继续监测油烟净化器的作业状况，包含设备运转的电流、电压、功率、耗电量等等，一起结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行比照剖析，一旦排放超支，体系会宣布反常信号。

　　对油烟排污数据的监测，包含油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值搜集监测;一起对监控风机和净化器的启停状况、运转数据进行监测。

　　体系依据搜集的油烟数值巨细，发生对应的排放超支告警;对净化器的运转数据剖析，上传净化设备对应的运转、停机、毛病等告警事情。

　　油烟监控主机是现场的办理设备，实时搜集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，经过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器渠道。一起，对本地数据进行存储，监控现场设备状况，供给人机操作界面。

　　在以油脂净化功率表征的吸油烟机对固态污染物去除作用的试验数据与实践烹饪菜品的试验数据存在着较好的共同性，因而可以选用水滴油试验办法作为规范办法，对吸油烟机固态污染物净化功率进行测验。

　　关于固态污染物的排放要求，应拟定一个现在大多数厂商及其所属机型都可以满意的浓度排放和净化功率规范，而且应该统筹新机及正在运用的吸油烟机，一起筛选老旧高污染排放机型，使得企业进行低污染排放机型的研制，依据以上准则及测验成果，将家庭吸油烟机油脂的排放规范拟定为2.0mg/m3，净化功率为85%；颗粒物的排放规范拟定为5.0mg/m3，净化功率为80%。

　　关于气态污染物规范的阐明，家庭烹饪油烟中以非甲烷总烃表明的VOCs浓度别离为1.33～9.04mg/m3和1.91～7.46mg/m3，因为现在市场上所售机型均没有集成对家庭烹饪油烟中VOCs等气态污染物进行处理的净化单元，关于VOCs净化功率规范的确认，所采纳的办法是依据现在国内首要家庭吸油烟机厂商在此方面产品的开发状况，以及近期经过尽力研制遍及可以到达的一个净化作用水平作为规范拟定的首要参阅依据，依据对老板电器、方太、海尔等首要家庭吸油烟机厂商的调研和座谈，以为50%以上的净化功率是一个合理的水平，将家庭吸油烟机非甲烷总烃的排放规范拟定为4.0mg/m3。

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